Información sobre uso de cookies:

Este sitio web utiliza cookies propias y de terceros para su funcionamiento, para mantener la sesión y personalizar la experiencia del usuario. Para más información sobre las cookies utilizadas consulta nuestra Política de Cookies.

alimentacion.es

Campo verde en primavera Paisaje campo soleado Campo en primavera Viñedo en invierno Cereal segado Arrozal Trigo segado Paisaje de cereales en primavera Campo de trigo Viñedo al atardecer Paisaje de un encinar adehesado Viñedo en verano
Lupa

认识你吃的食物

食谱册

Queso
Tecnologías de Fabricación

Pastas enzimáticas

  • Coagulación enzimática, pasta blanda, fresco

Las etapas de elaboración son las siguientes:

COAGULACIÓN

A la leche pasteurizada y enfriada a 30-32º C se añade el coagulante y se coagula en 30-40 minutos.

DESUERE

El proceso de desuerado del gel enzimático comienza con el corte la cuajada hasta tamaño de cubos de 2 cm. de arista, que se agitan y se sube la temperatura 4 ºC para que aumente la salida del lactosuero de su interior, se continúa agitando hasta conseguir la humedad que se requiera (55-60%). Se moldean y autoprensan por volteo. La salazón es por inmersión en salmuera y si son muy húmedos por frotación de su superficie con sal.Corte de la cuajada enzimática

MADURACIÓN

Carecen de la fase de maduración. Pueden ser consumidos nada más ser elaborados, tienen una vida útil corta al ser muy húmedos.

 

Volver a Pastas enzimáticas

Volver a Tecnologías de fabricación

Volver al Menú Principal