Información sobre uso de cookies:

Este sitio web utiliza cookies propias y de terceros para su funcionamiento, para mantener la sesión y personalizar la experiencia del usuario. Para más información sobre las cookies utilizadas consulta nuestra Política de Cookies.

alimentacion.es

Campo verde en primavera Paisaje campo soleado Campo en primavera Viñedo en invierno Cereal segado Arrozal Trigo segado Paisaje de cereales en primavera Campo de trigo Viñedo al atardecer Paisaje de un encinar adehesado Viñedo en verano
Lupa

认识你吃的食物

食谱册

Queso

P

Pasta azul. Quesos que, por haber madurado en determinadas condiciones y por su modo de elaboración, han desarrollado en su interior el crecimiento de un moho de color verde azulado que transforma su masa o pasta dándole unas determinadas características.

Pasta lavada. Quesos que en su tecnología se realiza un lavado de los granos de cuajada antes de salir de la cuba para retirar parte de la lactosa y así controlar la acidificación del queso.

Pasta prensada. Masa de granos de cuajada que una vez moldeada es sometida a una presión mecánica alta.

Pasteurización o pasterización. Tratamiento térmico (65 ºC durante 30 minutos ó 72 ºC durante 15 segundos) aplicado a la leche para reducir el número de microorganismos presentes en ella, y destruir todos los microorganismos patógenos.

Persistencia global. Continuidad de la sensación olfato-gustativa después de que la muestra de queso haya desaparecido de la boca.

pH. Acidez actual de la leche o del suero en un momento determinado.

Picante. Sensación que se manifiesta dentro de la boca en forma de picores, pudiendo llegar al dolor. Esta sensación se siente en toda la boca, incluidos el paladar y la lengua.

Prensado. Práctica que consiste en aplicar una fuerza sobre la masa del queso formada por los granos de cuajada para que salga el lactosuero de entre los granos de cuajada ya colocados en el molde y contribuya a dar forma al queso.   

Preprensado. Práctica del prensado cuando aún están los granos de cuajada en la cuba y sumergidos en el lactosuero.

Proteólisis. Degradación de las proteínas de la leche y luego del queso, mediante enzimas proteolíticos.