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认识你吃的食物

食谱册

Queso
¿Cómo se cata un queso?

Realización de una cata

  • Fase bucal: sensaciones kinestésicas

Conjunto de sensaciones de movimiento percibidas (movimiento y tensión), por nuestros músculos y tendones en la cavidad bucal durante la masticación del queso. Para valorar estas sensaciones podremos emplear productos de referencia como quesos con diferente consistencia. 

Como ejemplo podremos usar un queso de pasta blanda como la Torta del Casar para el nivel débil, un queso más compactado como el de Nata de Cantabria para el nivel medio y un queso de pasta prensada y seco como el Idiazábal para un nivel elevado.

 

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