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食谱册

Queso
¿Cómo se cata un queso?

Realización de una cata

  • Fase bucal: sensaciones aromáticas

Aroma: Sensación detectada por vía indirecta por el órgano olfativo durante la degustación.

Los aromas desprendidos en la masticación del queso se detectan por el bulbo olfativo por detrás de la nariz. Seguidamente, igual que para la descripción del olor, se cuantifican (Intensidad del aroma) y clasifican las sensaciones olfativas identificadas por la memoria, siguiendo la misma terminología de familia (Primera impresión), luego subfamilia y descriptor del aroma (Descripción detallada del aroma).

Para clasificar los aromas también servirá la tabla de clasificación de los principales olores. El aroma se detecta después de masticar el queso durante varios segundos conteniendo la respiración, luego se va liberando el aire por la nariz en varias veces, siempre con la boca cerrada para que los aromas se produzcan por el calor de la boca y se identificaran así como su intensidad.

 

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