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食谱册

Queso

Materia prima

  • Características organolépticas - Leche de Oveja

Las características organolépticas de la leche de oveja son las siguientes:

  • Color

Blanco nacarado, semejante a la porcelana.

  • Aspecto

Más opaco y viscoso que el de la leche de vaca y cabra.

  • Olor

Propio y característico del animal, ausente en leche de calidad.

  • Sabor

Menos dulce que las de vaca y cabra. Sensación en boca más viscosa.

  • Otros caracteres

- Por su mayor contenido en caseínas: es más ácida que la de las otras especies, y la aptitud quesera es el doble que la de la leche de vaca.
- Produce cuajadas más duras y blancas.Oveja churra

 

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