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Materia prima

  • Características organolépticas - Leche de cabra

Las características organolépticas de la leche de cabra son las siguientes:

  • Color

Blanco mate, la leche de cabra no contiene beta-caroteno, por lo que los quesos de cabra, son muy blancos.

  • Aspecto

Limpio y sin grumos.

  • Olor

La leche de cabra recién ordeñada, tiene un olor bastante neutro, la leche del final de lactación, tiene un olor a ácido cáprico.

  • Sabor

Dulzón. Sensación en boca agradable, ligera, particular.
  • Otros caracteres

Presenta glóbulos grasos muy pequeños (interés nutricional por ser más digestible).Cabra raza malagueña

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