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Timbal de carne de centolla con sopa de pan de brona
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Muy buena
Ingredientes

Para el timbal:

  • 300 g. de carne de centolla al natural en conserva
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 aguacate
  • 1 tomate rojo
  • Cebollino

Para la sopa:

  • 0,5  l. de fumet de pescado
  • 50 g. de pan de borona

Para el caldo de pescado:

  • 1 rape de ½ kg.
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • ½ copa de Albariño
  •  ramita de apio
  • ½ hoja de laurel
  • perejil
  • 6 granos de pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

 

Dificultad

2 Media

Medidas caseras por ración/persona


Número de comensales


Foto de Timbal de carne de centolla con sopa de pan de brona Preparación

Para el timbal:
Cortar el aguacate, una vez pelado y deshuesado, en daditos; rociarlos con limón. Pelar y picar el tomate. Picar el cebollino. Mezclar los vegetales con la carne de centolla y aliñar con un poco de aceite.

Para el caldo:
Limpiar las verduras, picarlas y sofreírlas en una cazuela con un chorrito de aceite. Mojarlas con el vino, añadir la cabeza del rape, rehogar todo un poquito y cubrir con ½ litro de agua. Dejar cocer 20 minutos.
Salpimentar y añadir la cola. Seguir cociendo todo otros 10 minutos. Retirar la cola y pasar el resto por un chino, apretando bien.

Para la sopa:
Calentar ½ l. del caldo de pescado y añadirle el pan, que previamente hemos secado en el horno. Dejar cocer hasta que el pan se deshaga. Triturar y colar; debe quedar una crema muy ligera.

Presentación

Poner un timbal en el centro de cada plato. Ya en la mesa, servir la sopa, que puede estar caliente o templada.

Nota: la cola de rape puede utilizarse para hacer un salpicón.

Valor Nutricional


Comentario nutricional

tipo_tridion= dificultad_tridion=2 Media