Información sobre uso de cookies:

Este sitio web utiliza cookies propias y de terceros para su funcionamiento, para mantener la sesión y personalizar la experiencia del usuario. Para más información sobre las cookies utilizadas consulta nuestra Política de Cookies.

alimentacion.es

Campo verde en primavera Paisaje campo soleado Campo en primavera Viñedo en invierno Cereal segado Arrozal Trigo segado Paisaje de cereales en primavera Campo de trigo Viñedo al atardecer Paisaje de un encinar adehesado Viñedo en verano
Lupa

Conoce lo que comes

Buscador de Recetas

Sopa de mar
icono estrella
Muy buena
Ingredientes

Para la sopa:

  • ½ l. de agua
  • 2 cigalas
  • 100 g. de camarones
  • 200 g. de algas de mar
  • 1 salmonete
  • 1 calamar
  • 1 pescadilla
  • ¼ l. de Albariño
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 rama de apio
  • 1 puerro
  • 1 tomate

Para las guarniciones:

  • 16 berberechos al natural en conserva
  • 12 mejillones al natural en conserva
  • 12 zamburiñas al natural en conserva
  • navajas al natural en conserva
  • 8 almejas al natural en conserva
  • 4 huevos de codorniz
  • sepia pequeña

Para la mousse de cigala:

  • 4 cigalas 1 hoja de gelatina
  • ¼ l. de nata líquida

Para la mousse de erizo:

  • 1 lata de «caviar» de erizos de mar
  • 1 hoja de gelatina
  • ¼ l. de nata líquida

 

Dificultad

2 Media

Medidas caseras por ración/persona


Número de comensales


Foto de Sopa de mar Preparación

Para la sopa:
Dorar los pescados y mariscos con la cebolla, puerro, apio y zanahorias, previamente troceados. Cuando tome color flamear con el vino, agregar el tomate, el agua y las algas y dejar hervir lentamente durante 1 hora. Sazonar, dejar reposar y clarificar.


Para la mousse de cigala:
Hacer la mousse con los ingredientes indicados y reservarla.


Para la mousse de erizo:
Hacer la mousse con los ingredientes indicados y reservarla.


Para los raviolis de sepia:
Pasar por la cortadora de fiambres, graduada al mínimo grosor, un trozo de sepia de 4 × 4 cm. para obtener láminas muy finas, casi transparentes. Rellenarlas con mousse de erizo, plegándolas sobre sí mismas para formar los raviolis. Calentar los moluscos de conserva. Escalfar los huevos de codorniz y poner en el horno los raviolis de erizo.

Presentación

En el centro del plato hondo colocar una quenefa de mousse de cigala.
Al lado, los mariscos salteados, el ravioli de erizo y el huevo de codorniz, ligeramente escalonados sobre sí. Espolvorear con sal Maldon. Presentar el consomé en jarrita aparte.

Receta facilitada por FROM

Valor Nutricional


Comentario nutricional

tipo_tridion= dificultad_tridion=2 Media