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Pulpo asado al vino tinto con parmentier "á feira" y espárragos verdes
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Muy buena
Ingredientes

Para el pulpo:

  •  450 g. de pulpo en conserva
  •  0,5 l. de vino tinto de Mencía
  •  100 g. de jugo de carne
  •  Aceite de oliva virgen extra

Para la parmentier «á feira»:

  •  6 patatas gallegas
  •  1 diente de ajo
  •  1 pizca de cebolla
  •  2 g. de pimentón dulce
  •  1 hoja de laurel
  •  Hojitas de perejil
  •  Fumet de pescado
  •  Sal gris
  •  Aceite de oliva virgen extra

Para los espárragos:

  •  12 espárragos gorditos
  •  0,5 l. de fumet de pescado
  •  Aceite de oliva virgen extra
  •  Sal gris
  •  Agar-agar
Dificultad

2 Media

Medidas caseras por ración/persona


Número de comensales


Foto de Pulpo asado al vino tinto con parmentier “á feira” y espárragos verdes Preparación

Para el pulpo: reducir el vino ¾ partes. Añadirle el jugo de carne. Escurrir el pulpo, trocearlo en pedazos muy pequeños y saltearlo a fuego vivo. Darle un pequeño hervor en la salsa y retirarlo del fuego. Reservarlo.

Para la parmentier: para hacer la ajada, calentar el aceite. Cuando esté caliente, retirarlo del fuego; añadir el ajo, a los 2 min. la cebolla, el laurel y el perejil y, cuando esté templado, el pimentón. Remover y filtrar. Cocer las patatas, estilo cachelos, en el fumet. Rectificar de sal. Cuando estén cocidas, escurrirlas bien y emulsionar con un poco de ajada. Colar y reservar.

Para los espárragos: pelar los espárragos y rehogarlos. Añadir el fumet y cocerlos hasta que estén tiernos. Triturarlos. Colarlos y añadir el agar-agar.
Pasar la emulsión a un sifón y mantenerla caliente al baño maría.

Presentación

Poner en el fondo de un vaso de sidra un círculo de salsa de vino tinto.
Encima, un poco de parmentier «á feira»; después, el pulpo salteado y, finalmente, la gelatina de espárragos.

Añadir un poco de sal gris y servir.

Valor Nutricional


Comentario nutricional

tipo_tridion= dificultad_tridion=2 Media