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Pez espada con pesto y risotto negro
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Muy buena
Ingredientes

Un trozo de pez espada de unos 150 g. Mejor que el corte sea grueso para que quede jugoso por dentro.

Para el pesto:

  •  10 g. albahaca fresca: 
  •  250 g. de piñones
  •  150 g. de parmesano
  •  1 diente de ajo
  •  200 ml. de aceite de oliva virgen extra

Para el risotto negro:

  •  80 g. arroz borrica
  •  15 g. de mantequilla
  •  0,5 l. de caldo de pescado
  •  4 bolsitas de tinta
  •  80 g. de parmesano rallado

 

Dificultad

2 Media

Medidas caseras por ración/persona


Número de comensales


Foto de Pez espada con pesto y risotto negro Preparación

Coger todos los ingredientes del pesto y triturar hasta que se quede hecha la salsa. Reservar en el frigorífico.

Para el risotto, mezclar el caldo de pescado con la tinta hasta lograr una salsa homogénea. Cuando comience a hervir, echar el arroz y vigilar por si hubiera que rectificar el caldo. Cuando el arroz esté al dente, mezclar la mantequilla y el queso parmesano.

Probar de sal y retirar del fuego.

Presentación

Saltear en una sartén antiadherente el pez espada, procurando que quede jugoso por el centro. Una vez salteado, untar de pesto por una cara y emplatar con esta misma cara hacia arriba. En un lado del pez espada, formar una querelle con el arroz y decorar con una lámina de parmesano.

Valor Nutricional


Comentario nutricional

tipo_tridion= dificultad_tridion=2 Media