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Lubina con tallarín de calamar, hinojo y tomate seco
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Muy buena
Ingredientes
  •  1 lubina de 1,5 kg.
  •  150 g. de hinojo enano
  •  0,5 kg. de calamares
  •  2 dl. de aceite virgen de oliva
  •  2 tomates secos
  •  4 chalotas
  •  1 puerro
  •  1 chorrito de Albariño
  •  Sal
  •  Pimienta
  •  Cebollino
Dificultad

2 Media

Medidas caseras por ración/persona


Número de comensales


Foto de Lubina con tallarín de calamar, hinojo y tomate seco Preparación

Limpiar los calamares. Sofreír la verdura y añadir las cabezas y recortes de los calamares. Mojar con el vino y cubrir con agua. Dejar cocer unos veinte minutos y salpimentar. Clarificar el caldo para obtener un caldo limpio con presencia de consomé, dejando el espesor a gusto de cada uno.

Cortar el cuerpo del calamar en tiritas finas, simulando tallarines.
Blanquear el hinojo y reservarlo.

En el momento de servir, saltear las tiras de calamar y el hinojo. Poner en el centro de los platos un poco de la salsa y los tallarines de calamar. Por último, la lubina asada con un poco de tomate seco y cebollino picado para dar un punto de acidez.

Receta facilitada por FROM

Valor Nutricional


Comentario nutricional

tipo_tridion= dificultad_tridion=2 Media