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Lenguado congelado con canelón de trufa
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Muy buena
Ingredientes

1 lenguado de 1,4 kg.

Sal maldon

Ingredientes del canelón:

  • 50 g. de trufa de verano
  • 200 g. de tuétano
  • 200 g. de tocino fresco

Ingredientes de la gelatina de consomé:

  • 230 g. de consomé de carne
  • 1 g. de agar-agar

Ingredientes de la salsa:

  • 20 g. de mantequilla noissette
  • 150 ml. de fondo de carne
  • Vinagre de Jerez 
  • 5 g. de sal fina

 

Dificultad

2 Media

Medidas caseras por ración/persona


Número de comensales


Foto de Lenguado congelado con canelón de trufa Preparación

Preparación del canelón:
Cortar papel siliconado y dibujar con rotulador rectángulos de 12x7 cm. Pelar la trufa y cortarla en láminas muy, muy finas. Untar el papel con mantequilla y cubrirlo con las láminas de trufa. Recortar con un cuchillo, pintar con mantequilla fundida y cubrir con film transparente.

Preparación del lenguado:
Una vez limpio el lenguado, cortar a lo largo en dos mitades.
Introducir un palillo de unos 15 cm. de largo entre la espina y la piel. Conservar envuelto en papel celulosa.

Preparación del relleno del canelón:
Confitar el tocino con aceite de oliva. Mantener el tuétano en agua fría durante al menos 12 horas. Hervir el tuétano y dejar enfriar.
Cortar el tuétano y el tocino en dados de 0,5 cm.

Preparación de la gelatina de consomé:
Hervir el consomé con el agar-agar y dejar cuajar en la nevera.

Elaboración de la salsa: Reducir el vinagre de Jerez. Añadir el jugo de carne y la mantequilla noissete. Poner al punto de sal y espesar.

Receta facilitada por FROM

Presentación

Calentar el tuétano y el tocino. Escurrir y ligar con la gelatina de consomé.

Marcar el lenguado a la plancha y quitarle la espina.

Retirar el papel siliconado a la trufa, dejando solamente la parte del film transparente.

Colocar una cucharada de relleno y envolver como si se tratara de un canelón.

Finalmente, salsear el lenguado y espolvorear sal maldon sobre el canelón.

Valor Nutricional


Comentario nutricional

tipo_tridion= dificultad_tridion=2 Media