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Chop-Suey de almejas con mantequilla de tomillo y limón
icono estrella
Muy buena
Ingredientes

Para el principal:

  • 2 hojas de gelatina (cola de pescado)
  • 20 almejas grandes al natural en conserva

Para la gelatina de almejas:

  • 250 ml. de agua de las almejas
  • 1 hoja de gelatina

Para la guarnición:

  • 100 g. de lichis
  • 50 g. de maíz
  • 100 g. de calabacín
  • 50 g. de setas shiitake
  • 0,5 kg. de endibias

Para la mantequilla de tomillo y limón:

  • 50 ml. de agua
  • 50 g. de mantequilla
  • Tomillo limonero fresco
  • La piel de 1 limón

Para la salsa:

  • 100 ml. de caldo de pollo
Dificultad

2 Media

Medidas caseras por ración/persona


Número de comensales


Foto de Chop-Suey de almejas con mantequilla de tomillo y limón Preparación

Para la mantequilla de tomillo y limón:
Hacer una infusión con el agua, el tomillo y la piel de limón. Colarla y reducirla hasta que sólo queden 2 cucharadas.
Poner la reducción en un cazo, a fuego muy flojo, e ir añadiendo poco a poco la mantequilla, batiendo bien. Decorar con alguna hoja de tomillo.

Para la gelatina de almejas:
Poner a remojo la gelatina. Deshacer en parte del agua de las almejas, caliente, y añadir el resto del líquido de gobierno. Dejar enfriar hasta que la gelatina tome cuerpo. Poner las almejas sobre una rejilla y taparlas una a una con la gelatina hasta bañarlas, dándoles 3 capas.

Para las verduras:
Cortar el calabacín en rodajas. Cortar los pies de las setas y dividir las cabezuelas en dados de 8 mm. Pelar los lichis, deshuesarlos y cortarlos en gajos de 2 mm. Cortar las endibias en juliana fina, desechando los tallos.

Presentación

Rehogar ligeramente el calabacín y las setas en una sartén con un poco de aceite, a fuego fuerte. Añadir las endibias, maíz y lichis, incorporar el caldo de pollo y hacerlo 1 minuto.
Poner las verduras y la salsa en el centro del plato, dejando un borde de 2 cm.
Colocar encima las almejas y, alrededor, un cordón de mantequilla.

Receta facilitada por FROM

Valor Nutricional


Comentario nutricional

tipo_tridion= dificultad_tridion=2 Media