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Canelones de bacalao ahumado rellenos de brandada del mismo y vizcaína gratinada
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Muy buena
Ingredientes
  • 8 lonchas de bacalao ahumado
  • 200 g. de bacalao desalado previamente
  • 1 taza pequeña de leche
  • ½ l. de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo en láminas
  • 4 yemas de huevo
  • Pulpa de pimiento choricero
  • Sal
  • Vino de Jeréz (opcional) 
Dificultad

2 Media

Medidas caseras por ración/persona


Número de comensales


Foto de Canelones de bacalao ahumado rellenos de brandada del mismo y vizcaína gratinada Preparación

Para la brandada:
Poner los 200 g. de bacalao en un puchero con un chorrito de agua que sirva para hacer vapor y cocerlo suavemente. Mezclar el bacalao cocido con la leche y desmenuzarlo. En ½ l. de aceite dorar el diente de ajo laminado, retirar el ajo y una vez templado el aceite nos valemos de éste para hacer con el bacalao y la leche una especie de mayonesa, utilizando la batidora. Cuando la pasta esté blanca y homogénea estará listo.

Para la vizcaína:
Simplemente mezclar cuatro yemas de huevo con dos cucharaditas de pulpa de choricero y sal (se le puede añadir un chorrito de vino de Jerez).

Para los canelones:
Estirar las láminas de bacalao ahumado y rellenar con una cucharada sopera de brandada. Envolver la brandada en forma de rulo. Colocar sobre el plato dos canelones por persona, taparlos con un poco de salsa vizcaína y gratinar.
 

Receta facilitada por FROM

Valor Nutricional


Comentario nutricional

tipo_tridion= dificultad_tridion=2 Media