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Caldo de jamón con bonito y percebes con espuma de agua de mar
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Muy buena
Ingredientes
  • 500 g. de Bonito del Norte
  • 200 g. de jamón serrano con su hueso 
  • 150 g de percebes
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • Hierbas aromáticas
  • 10 g de gelatina alimentaria
  • 1 sifón
  • 2 cargas de gas
  • Sal
Dificultad

4 Profesional

Medidas caseras por ración/persona


Número de comensales


Caldo de jamon con bonito Preparación

Limpiamos bien el bonito de piel y espinas y lo reservamos. Hacemos un caldo de jamón con todas las verduras y el jamón con su hueso. Dejamos reducir a la mitad y lo ponemos a punto de sal. Reservamos. En un cazo ponemos agua hasta la mitad con una pizca de sal y una hoja de laurel. Cuando empiece a cocer echamos los percebes y los tenemos 7 minutos cociendo, apagamos el fuego y lo dejamos en el cazo. Elaboramos la espuma de agua de mar: cogemos el agua de cocer los percebes y le añadimos la gelatina previamente remojada, la metemos en el sifón y le ponemos las cargas de gas. Montamos el plato: primeramente confitamos el bonito en aceite durante 6 minutos a 180 ºC, lo sacamos y ponemos en el plato. Pelamos los percebes y los colocamos encima y a continuación la espuma de agua de mar. Cuando lo tengamos todo, presentamos con el caldo de jamón.

(Receta facilitada por FROM)

Valor Nutricional


Comentario nutricional

tipo_tridion= dificultad_tridion=4 Profesional