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Brocheta de rape congelado con extracto de langosta
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Muy buena
Ingredientes

Para la brocheta:

  •  Dados de rape de 5 cm. de lado
  •  Hojas de hierba melisa frescas
  •  Mantequilla
  •  Sal de escamas

Para el extracto de langosta:

  •  4 cabezas de langosta con su coral
  •  2 cebollas rojas pequeñas
  •  1 apio verde
  •  3 cucharadas de arroz bomba
  •  Azafrán
  •  Granos de pimienta
  •  2 cucharadas de pulpa de tomate
  •  100 g. de hinojo fresco
  •  100 ml. de ron miel (licor típico de las Islas Canarias)

Para polvos de verduras deshidratadas:

  •  Beterrada
  •  Bola de apio
  •  Hojas de apio verde
  •  Zanahoria
  •  Rallador americano
  •  Otras guarniciones:
  •  Barra de pan francés precongelado
  •  Semillas de amaranto

 

Dificultad

2 Media

Tipo de Receta

Tapa

Medidas caseras por ración/persona


Número de comensales


Foto de Brocheta de rape congelado con extracto de langosta Preparación

Preparación de la brocheta:
Preparar una brocheta con los dados de rape, colocando entre medias unas hojas de hierba melisa plegadas. Calentar agua a punto de sal y escaldar la brocheta durante, al menos, un minuto. Escurrir y empapar la brocheta con la mantequilla previamente derretida. Tapar con film transparente y mantener cerca de una fuente de calor hasta el momento de servirla.

Preparación del extracto de langosta:
Triturar las cabezas de langosta, colar y espesar. Preparar una infusión con el ron miel, el hinojo fresco y el jugo resultante de dejar reposar el rape. Colar. Mezclar cuidadosamente el extracto de langosta con la infusión. Esta operación se debe realizar gota a gota, tratando de evitar que la mezcla quede dulce o excesivamente aromática. Mantener al baño maría y emulsionar.

Preparación de los polvos de verduras:
Rallar todas las verduras por separado con la ayuda del rallador americano. Colocar las verduras en una bandeja previamente forrada con papel antiadherente. Secar al horno a 90-100 ºC. Una vez desecadas las verduras, pasar por la batidora a velocidad máxima durante algunos segundos y tamizar a continuación hasta obtener un polvo muy fino. Las hojas de apio se pueden secar directamente en el microondas a potencia media.

Preparación de la teja de pan:
Cortar el pan en rebanadas de 0,5 cm. de espesor. Dar forma y cocer al horno a una temperatura de 180 ºC durante algunos minutos. Rociar con unas gotas de mantequilla y pasar por la salamandra.

Presentación

Cubrir el plato con las semillas de amaranto fritas y los polvos de verduras deshidratadas. 

Receta facilitada por FROM

Valor Nutricional


Comentario nutricional

tipo_tridion=Tapa dificultad_tridion=2 Media