Información sobre uso de cookies:

Este sitio web utiliza cookies propias y de terceros para su funcionamiento, para mantener la sesión y personalizar la experiencia del usuario. Para más información sobre las cookies utilizadas consulta nuestra Política de Cookies.

alimentacion.es

Campo verde en primavera Paisaje campo soleado Campo en primavera Viñedo en invierno Cereal segado Arrozal Trigo segado Paisaje de cereales en primavera Campo de trigo Viñedo al atardecer Paisaje de un encinar adehesado Viñedo en verano
Lupa

Conoce lo que comes

Buscador de Recetas

Escudella y carn d´olla
icono estrella
Muy buena
Ingredientes
  • 500gr. de carne de ternera
  • ¼ de gallina
  • 1 pollo y los menudillos (vísceras comestibles de las aves) 
  • 200gr. de oreja y morro de cerdo
  • ½ pie de cerdo
  • 1 hueso de jamón seco
  • 100gr. de tocino
  • 1 hueso de espinada
  • 1 hueso de rodilla de ternera
  • 150gr. de butifarra blanca
  • 150gr. de butifarra negra
  • 250gr. de garbanzos 
  • 250gr. de patatas
  • 1 col
  • 1 nabo
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
  • Para la "pilota":
  • 150gr. de carne de cerdo picada
  • 150gr. de carne de ternera picada
  • 150gr. de tocino veteado picado
  • 1 huevo
  • Miga de pan remojada en leche
  • 1 ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Canela en polvo
  • Harina
  • Para la sopa:
  • 300gr. de pasta para sopa (por ejemplo, caracoles)
Dificultad

Medidas caseras por ración/persona


Número de comensales


Escudella y Corn d´olla Preparación

Poner los garbanzos en remojo durante 12 horas con agua tibia.

Poner en un cuenco las carnes picadas y el tocino. Añadir el huevo, el perejil y el ajo, todo picado, y también la miga de pan con leche. Salpimentar y echar un poco de canela.

Trabajar primero con un tenedor y, a continuación, puede seguirse con las manos, hasta que todo quede amalgamado. Formar entonces la pelota (pilota), en forma un tanto ovalada, enharinarla y freírla.

Limpiar, chamuscar y lavar el pie de cerdo, la oreja, el morro, la gallina y el pollo.

Poner una olla al fuego con 4 litros de agua, añadir todas las carnes y huesos y llevar a ebullición. Cuando empiece a hervir, espumar bien, quitando todas las impurezas que suban a la superficie, echar los garbanzos y dejar hervir un rato.

Añadir la zanahoria, el nabo, el apio y el puerro y volver a espumar. Dejar hervir, aproximadamente, durante 90 minutos – este tiempo debería ser suficiente para que las carnes se reblandezcan –. Añadir la col, las patatas cortadas a trozos, las butifarras y la "pilota", que habremos preparado con anterioridad. Dejar hervir media hora y rectificar de sal.

Cuando esté todo bien cocido, colar el caldo.

Preparar la sopa con el caldo colado y, cuando hierva, echar la pasta, dejándola cocer unos 12 minutos.

Servir la sopa bien caliente. En una fuente poner las verduras y en otra las carnes cortadas a trozos y habiendo retirado los huesos.

Valor Nutricional


Comentario nutricional

tipo_tridion= dificultad_tridion=