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Arroz en caldero
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Muy buena
Ingredientes
  • 3'6Kg. de arroz
  • 400gr. de tomate maduro
  • 6 dientes de ajo
  • 4 ñoras grandes
  • 2Kg. de diferentes clases de pescado (morralla**, gallina, mújol, gallineta o dorada)
  • 2dl. de aceite de oliva virgen extra
  • 6 ramitas de perejil
  • Sal

Para la salsa alioli:

  • 5 dientes de ajo
  • 2dl. de caldo de pescado
  • 1 patata pequeña
  • 1 yema de huevo
  • 2dl. de aceite de oliva virgen extra
  • Sal

**Morralla: pescado que se utiliza para hacer el “fondo” de determinados arroces.

Dificultad

Medidas caseras por ración/persona


Número de comensales


Preparación

Freír las ñoras durante unos minutos en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable. Retirarlas y reservar.

Majar * en un mortero los ajos, el perejil y las ñoras.

Poner a calentar las cabezas de pescado en una olla con el aceite de freír las ñoras junto con el tomate y, cuando esté listo, agregar la picada anterior y dejar cocer media hora más.

Colar el caldo, incorporar el resto del pescado - limpio y descamado -, y cocer durante 15 minutos. Escurrir y reservar.

Cocer el arroz en el caldo de pescado durante quince minutos aproximadamente hasta que quede entre seco y caldoso.

Para el alioli, machacar los dientes de ajo con la patata, agregar el caldo y la yema de huevo y mezclar muy bien. Agregar el aceite poco a poco sin dejar de dar vueltas y sazonar con sal.

Servir el arroz en el caldero con la salsa alioli.

 

*Majar: machacar, triturar.

 

Valor Nutricional


Comentario nutricional

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