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Enciclopedia de los Alimentos

Queso
El Queso

Etapas de la transformación de la leche en queso

  • Obtención de la materia prima

El Capítulo IX del ANEXO III del Reglamento (CE) nº 853/2004 sobre higiene de los productos de orígen animal, regula el estado sanitario de los rebaños, el estado higiénico de la explotación, la higiene del ordeño, material y utillaje, y de la producción y transporte de la materia prima, como también del personal responsable.

La leche cruda ha de cumplir ciertos requisitos en cuanto a calidad físico-química y microbiológica. No tendrá antisépticos ni inhibidores que impidan el crecimiento de los microorganismos. La leche así obtenida llegará a la industria y se almacenará.Obtención de la materia prima. Sala de ordeño

 

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